Acrylamide (AM) is een kleurloze, geurloze organische verbinding met de chemische formule C3H5NO. Het is een onverzadigde amide met een oplosbaarheid van hoge water en een verscheidenheid aan chemische reactie -eigenschappen, waaronder copolymerisatie, toevoegingsreactie en polymerisatiereactie.
Productiepad
Acrylamide wordt voornamelijk geproduceerd tijdens voedselverwerking, vooral door de "Maillard -reactie". Deze reactie treedt op wanneer koolhydraatrijk voedsel wordt gekookt bij hoge temperaturen (meestal boven 120 graden), zoals frituren, bakken en bakken. Voedingsmiddelen zoals gefrituurde frietjes, aardappelchips, koekjes en brood zullen bijvoorbeeld acrylamide produceren wanneer ze bij hoge temperaturen worden verwerkt.
Gezondheidseffecten
Acrylamide wordt geclassificeerd als een klasse 2A carcinogeen (mogelijk menselijk carcinogeen) door het International Agency for Research on Cancer, dat neurotoxisch, teratogeen en mutagene is. Het kan worden verdeeld over verschillende organen in het hele lichaam door het bloed en schade aan het zenuwstelsel, het voortplantingssysteem en de ontwikkeling van foetus veroorzaken. Langdurige blootstelling aan lage doses kan leiden tot chronische vergiftiging, gemanifesteerd als symptomen zoals hoofdpijn, duizeligheid, vermoeidheid, enz.
